Crujientes por fuera, suaves y jugosos por dentro, los buñuelos de bacalao son una de las tapas más queridas del recetario sevillano.
Se trata de pequeñas porciones de masa frita elaboradas con bacalao desalado, ajo, perejil y huevo, que al freírlas se convierten en bocados dorados, sabrosos y muy aromáticos.
Su sabor recuerda al mar y su textura ligera los convierte en el acompañamiento ideal para una cerveza fresquita o un buen vino.
Los buñuelos de bacalao son muy tradicionales en Cuaresma y Semana Santa, especialmente en Sevilla, donde el bacalao ha sido históricamente el pescado protagonista durante los días en los que no se comía carne. Pero más allá de la tradición religiosa, es también una costumbre gastronómica muy viva en los bares, especialmente durante la primavera sevillana, cuando empieza la temporada alta de tapeo al aire libre.
En terrazas, en barras con azulejos, o entre procesiones, el buñuelo de bacalao siempre tiene su lugar. Y con una bebida en mano… ¡es casi un ritual!
Ingredientes:
200 g de bacalao desalado y desmigado
1 huevo
1 diente de ajo
Perejil fresco picado
80 g de harina
½ cucharadita de levadura química
100 ml de agua o leche
Sal (opcional, según el bacalao)
Aceite de oliva para freír
Preparación:
Mezcla el bacalao con el ajo y el perejil muy picaditos.
Añade el huevo, luego la harina mezclada con la levadura.
Incorpora el agua o leche poco a poco hasta formar una masa espesa pero manejable.
Con una cucharita, forma porciones y fríelas en aceite caliente hasta que estén doradas.
Escúrrelas sobre papel y sirve calientes.
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